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食品安全问题的性质是餐饮企业的系统化治理问题
。

8月3日，港股开盘，刚上市不久的 “茶饮第一股” 奈雪的茶股价暴跌超8%，最终收盘股价跌幅扩大至10.83%，这对于上市至今因单店盈利能力受到质疑而“跌跌不休”的奈雪的茶，无疑又是一记沉拳
。

奈雪的茶暴跌原因是，8月2日晚，被新华社记者卧底曝光其门店存在诸多食品卫生与安全问题
。一功夫舆论沸腾，不少网友暗示想不到这么“高端”的茶饮竟然会这样，以来都不敢喝了
。

不仅仅是奈雪的茶，也不仅仅是茶饮行业，最近蕴含杨国福、华莱士等上规模的“头部”餐饮连锁企业都被爆出门店的食品安全问题
。这反映了社会舆论和消费者对餐饮企业存在的食品安全问题越来越“零容忍”
。之所以要对这些“头部“餐饮品牌连锁“下手“，是由于这些”头部“餐饮连锁动辄数千家上万家的门店都存在食品安全问题，其对社会和消费者的影响微风险将是极大极大的
。

餐饮食品行业是“良心“行业，”良心“的基础和底线是食品安全
。而食品安全问题的性质，是餐饮连锁企业的治理问题
。

餐饮连锁企业的食品安全治理，纵历来看，涉及源头食品原资料把控、中央仓储物流规范、门店结尾运营操作等等
；从横历来看，涉及到物料、人员、设备、环境等方方面面
。所以，餐饮企业食品安全治理，是一个系统工程
。这意味着，餐饮连锁企业必要萦绕食品安全成立一个美满的治理系统
。

事实上，大无数上规模的餐饮连锁企业都已有一套食品安全治理系统，有相应的尺度、规范、造度和流程
。但为什么还是会再三出现食品安全问题呢
？底子问题还是在于执行
。

最近被爆出食品安全问题的餐饮连锁企业，重要“被抓现杏妆的也是在门店
。这注明这些餐饮连锁企业，萦绕食品安整个系的执行，尤其是在门店端的执行上，不仅仅必要成立和美满食品安全的尺度，还必要强化员工的食品安全的培训，更沉要的是必须成立起严格的食品安全督导治理机造
。只有餐饮连锁企业由上至下、由内而表对食品安全问题“高尺度、零容忍”，才可能将食品安全风险降到最低水平
。

千里之堤，毁于蚁穴

？赡鼙槐鑫侍獾拿诺，对于数千上万个门店的连锁企衣反说在数量比例上来说，微不及路
。但莫以事幼而不为
。