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1956年，美国第一家“内向型”购物中心——南谷购物中心（Southdale in Edina）开业，在传统的零售之表，这家卖场还融入了餐饮、娱乐等多样化业态品牌，它的诞生也由此被以为是一次零售革命。在设计这家购物中心时，其设计者、“购物中心之父”维克陀驻格伦（Victor Grune）但愿能够成立一个全封关、温度可调节的室内购物中心，让消费者宛如置身室表，通过生理和视觉的对比，将他们从室内购物中解放出来。尔后，消费者的购物习惯也随着购物中心业态的井喷式发展而产生了扭转，购物被延长为一种娱乐、社交和文化行为，购物中心也习惯于使用餐饮、休闲娱乐等增长滞客功夫的业态来维持卖场的吸引力。

百货作为一种钻营坪效的强购物导向空间，长功夫以来讲求把卖场每一平米的价值最大化，因而容易让消费者感触四处都是商品和导购，而公共空间很少，休闲感也不及。在走进新消费时期的今天，百货也在逐步产生变动，但愿增长生涯方式业态与公共履历空间以吸引器沉心灵疗愈、“自爱”的新一代消费者。

当下快节拍的生涯方式让消费者更偏差于在线上实现单一的购物行为，但与伴侣、伴侣、家人在线下履历美食、娱乐和社交的行为是线上购物所无法代替的。因而，在卖场内引进强社交属性的餐饮品牌有助于为消费者走落发门、进入卖场空间提供一个强有力的理由。不仅如此，在卖场内进行社交行为还能够耽搁消费者的滞客功夫，以达到增长消费者随机性消费几率的主张。

 图：拥有闺蜜社交属性的餐饮

在数字化时期，社交媒体沉塑了公共互换的方式，人们习惯于在线上社交媒体平台颁布和获得信息，任何忽略社交媒体作用的卖场与品牌都有可能错过与消费者成立深度联系的机遇。因而，百货卖场在引入餐饮品牌时必要格表关注该品牌创造社交媒体话题的能力。一个拥有强话题度的餐饮品牌，可能促使消费者自觉在社交媒体平台进行图片、文字等大局的消费履历传布。这类由消费者自觉推广的信息远迸咨餐饮品牌或卖场方面进行的营销推广活动更可能感动其他消费者。

同时，拥有话题度的餐饮品牌对于拥有强烈消费好奇心、钻营时尚潮水的Z世代消费者们也有着更大的吸引力。例如，以热点番剧IP为特色的主题性餐厅或咖啡。在引进这类餐饮品牌后，百货卖场也能够在肯定水平上获得年轻潮水消费客群到店率的提升。

图：IPSTAR潮玩星球在分歧贸易的联名主题餐厅

起源：腾讯手游副手 

在有限的功夫内通过快闪的方式展示一些出格商品，能够援手卖场和餐饮品牌为消费者营造一种紧迫感，有助于引发消费者的好奇心与消费欲望。在正式引入餐饮品牌前，卖场也能够通过快闪店等方式提前让餐饮品牌在场内进杏装试水”，并加强消费者对即将入场品牌的好奇心与等待感；同时百货卖场也能够借此机遇，观察卖场内现有消费客群对于该餐饮品牌的喜欢与接受水平，预估未来该品牌在场内的业绩阐发。

在快闪活动起头前，若是卖场和品牌可能造订好有关的系统化快闪式营销活动战术，并在活动期间进行积极的社交媒体宣传，也能够实此刻品牌正式开业前的造势作用，同时援手卖场和品牌增长线上曝光度。

图：Grid Coffee在三里屯的快闪店 

 起源：Grid Coffee官微

与购物中心分歧，百货卖场的业务性质是服务好本地消费者，商品、品牌的选择应该首先从本地消费者的爱好启程，这一点在餐饮品牌招商上也不例表。

在成立餐饮品类指标品牌库之前，百货卖场的招商人员应该首先成立对本地消费者餐饮爱好的全方位认知，从口味、休嫌注宴请等多方面充分相识本地消费者的餐饮选择。在此基础上，百货卖场内引入的品质餐饮品牌必要贴合卖场内里高端会员的需要，在休闲社交、商务宴请、家庭团圆等多类生涯社交场景上为卖场的会员、社群型会员提供消费购物表的卖场职能补足。

图：英国Selfridges百货引入多社交场景餐饮

值得出格提醒的是，由于卖场规划与盈利模式的性质性差距，百货可用于非零售主张的卖排场积要远幼于购物中心，因而百货卖场不能单纯为了引进餐饮品牌而进行餐饮品类的招商，占用卖场内可用于零售的贸易面积，而是要抓准本地消费者的爱好，从更好地服务本地消费者的角度启程，寻找强社交属性、高话题度且匹配卖场主力消费客群爱好与需要的餐饮品牌，同时通过卖场内场景设置、快闪店活动等方式提升消费者对于新引进餐饮品牌的好奇心与消费欲望，援手餐饮品牌更好地为卖场起到导流滞客的作用。