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作者：欢迎光临888集团品牌钻研中心高级征询师 张芊

陪伴着餐饮行业产业链延长及中央厨房的发展成熟，诸多餐饮品牌起头追赶新的增长点，如呷哺呷哺的“调味料生意”，幼龙坎的“底料生意”，海底捞旗下的颐海国际更是手持底料、蘸料、自觉热火锅等数十款产品。餐饮企业冲击销售预包装食品的过程中也非一路坦途，必要把稳以下三个“雷区”：

1、堂食向预包装食品转化的难易水平

在目前向预包装食品提议冲击的餐饮企业中，大部门为火锅企业；鸸笠党叨然浇细，尤其在门店中使用的底料、蘸料、调味油自身就已经经过食品工业的刷新，堂食中优先可能转化为预包装食品的就是这些尺度类产品，而尺度化水平不高的产品则意味着要经历供给链端的考验，尤其是堂食韵味是否可能很好留存。鉴于预包装食品业务的拓展会覆盖2B、2C，如口味逊于堂食，则会对餐厅的门客带来负面的品牌效应，部吩祗业为了回避堂食和预包装食品的口感差距，会选择创造一些非门店销售类产品，但此类产品的成功或失败城市影响着消费者对原品牌的认知，因而在产品选择上必要慎沉思考。

2、跨行业发展所带来的困境

预包装食品的销售属于零售行业，所涉及的产品设计、供给链、渠路建设、促销、品牌构建等业务能力均与餐饮业有显著分歧，有个别餐饮企业在预包装食品销售上可达到数千万元的年收入，却利润微薄，其原因就在于销售预包装食品与经营餐厅差距巨大。因而从餐饮逾越到预包装食品出产销售，必要组建新的零售团队，尤其在销售端更必要专业市场营销人员操盘。

3、企业能力决定模式选择

餐饮行业进入预包装食品销售领域，必要面对高昂的前期投入。研发、出产、贮存、物流等均必要前期资金投入，很多实力不够强劲的企业基于资源与人员能力的不及，追求与市场操盘团队以品牌授权、销售托管的模式合作发展业务。因而，企业在进入该领域前，该当充分预估自身的支出成本，从而决定是否有这样的能力和资源进入，切不成眼热激昂。